Bir Fincan Kahve☕, Bin Yıllık Keyif✨: Boşnak Kahvesi!
Selamlar kahve tutkunları, kafein avcıları ve “Ben kahvesiz ayılamam” diyenler! Bugün sizi öyle espresso makinelerinin gürültüsüne, kağıt bardakların soğukluğuna değil; bakır cezvelerin sıcaklığına ve fildžanların o zarif dünyasına götürüyorum. Santur ile Bosna sokaklarında yürürken burnunuza gelen o büyüleyici koku var ya… İşte bugün o kokunun izini sürüyoruz.
Hazırsanız, ocağın altını kısın, çünkü gerçek Boşnak kahvesi öyle aceleye gelmez!
Bu Bir İçecek Değil, Bir Hayat Felsefesi: “Ćejf” 🧘♂️
Bosna’ya geldiğinizde duyacağınız en önemli kelime: Ćejf (Keyif). Boşnaklar için kahve içmek, bir işi bitirmek için değil, o anın tadını çıkarmak için yapılır. “Hadi çabuk iç de kalkalım” cümlesi burada sözlükten silinmiştir. Santur turlarımızda biz ne yapıyoruz? En güzel manzaraya karşı oturuyor, telefonları kenara bırakıyor (tamam, bir iki fotoğraf çektikten sonra!) ve anın tadını çıkarıyoruz.
Boşnak Kahvesi mi, Türk Kahvesi mi? (Ezber Bozan Bilgi!) 🧐
Şimdi sıkı durun, en çok sorulan o soruyu cevaplıyorum: “E bu bizim Türk kahvesi değil mi?” Aslında kardeşler ama teknik farklar var! Türk kahvesinde kahve ve su birlikte cezveye konur ve pişirilir. Boşnak kahvesinde ise su önce kaynatılır, sonra kahve eklenip bir “tık” daha ateşle buluşturulur. Üzerindeki o meşhur köpük (kajmak) ise kahvenin tacıdır. Biz Santur ekibi olarak bu farkı yerinde, ustasından dinlemeyi çok seviyoruz!
Nasıl İçilir? (Adab-ı Muaşeret Dersleri) 🎓
Bakın arkadaşlar, Boşnak kahvesini içmenin bir raconu vardır. Öyle “löp” diye içilmez:
- Cezve ve Takım: Kahve size mutlaka bakır bir tepside, yanında bir cezve ile bir boş fildžan (kulpsuz fincan), bir bardak su ve mutlaka bir-iki küp şeker ve lokumla gelir.
- Şeker Meselesi: Şekeri kahvenin içine atıp karıştırmayın (aman dikkat, yerel halk size şaşkınlıkla bakabilir!). Doğru yöntem; şekerden bir küçük parça ısırıp yanağınıza saklamak ve kahveyi o şekerin üzerinden yudumlamaktır. İşte o zaman aromayı gerçekten hissedersiniz.
- Lokumun Rolü: Lokum, kahveye başlamadan önce ağzı tatlandırmak içindir. Santur ile gezdiğimiz çarşıda her zaman en taze, gül kokulu lokumların izini süreriz.
Kahvenin İsimleri (Duyunca Şaşıracaksınız!) 🗣️
Bosna’da kahvenin ismine göre anlamı değişir:
- Razgalica: Sabahın ilk kahvesidir ve içini ferahlatır.
- Razgovoruša: Sohbet kahvesidir ve dedikodunun en tatlı eşlikçisidir.
- Sikiruša: Sıkıntılı anlarda içilir ve dertleri unutturur.
- Doluša (Hoş geldin): Misafir geldiğinde hemen ocağa konur.
- Sikteruša (Yolcu etme): İşte bu tehlikeli! Ev sahibi bunu getirdiyse kibarca “Artık gitme vaktin geldi, geç oldu” demek istiyordur. (Neyse ki Santur turlarında bize hep Doluša denk geliyor!)
Santur ile Kahve Molası 🌍
Bizim turlarımızda kahve molası demek, sadece dinlenmek değil, o şehrin nabzını tutmaktır. Başçarşı’da közde pişen o meşhur Boşnak kahvesini yudumlarken, yan masadaki Boşnak amcaların sohbetine kulak misafiri olur ve tarihin içinde kayboluruz.
Siz de bu keyfi yerinde yaşamak, “Ben de o fildžanı şöyle bir tutayım” demek istiyorsanız; rotanız ve rehberiniz belli! Santur ile güzel hatıralar (ve bol köpüklü kahveler) biriktirmeye bekliyoruz.
