🥣 Bosna’da Bir Kaşık Huzur: Begova Çorbası (Beylerin Seçimi!)
Selam seyahat dostlarım! Bugün sizi Bosna Hersek seyahatlerimin en “lezzetli” durağına, yani o meşhur sofraların baş tacına götürüyorum. Hani bazı yemekler vardır ya, ilk kaşıkta size sadece tadı değil, bir ülkenin tüm tarihini ve misafirperverliğini anlatır; işte Begova Çorbası (Bey Çorbası) tam olarak o!
İsminden de anlayacağınız üzere, bu çorba vaktiyle Osmanlı dönemindeki beylerin, paşaların sofrasından eksik olmazmış. Saray mutfağının zarafetini sokaktaki aşçılara kadar ulaştıran bu efsane lezzet, bugün Bosna’nın hangi şehrine giderseniz gidin, karşınıza çıkacak en prestijli başlangıçtır. Santur ile yollara düştüğümüzde, boş zamanlarınızda kendinize bir ödül vermek isterseniz, listenizin en başına bu çorbayı yazmalısınız
Peki, Nedir Bu Begova Çorbasını Bu Kadar Özel Yapan?
Öyle bildiğiniz “şipşak” hazırlanan, beş dakikada kaynayan çorbalardan değil bu. Bu bir sabır işi, bir emek senfonisi! İçinde neler yok ki?
- Likit Altın Kıvamında Tavuk Eti: Ama öyle alelade haşlanmış, didiklenmiş tavuk değil. Tavuğun en lezzetli kısımları ağır ateşte, sebzelerle birlikte adeta lokum kıvamına gelene kadar pişiriliyor.
- Gizli Kahraman Bamyalar: İşte Begova’yı Begova yapan sır burada! Kurutulmuş minicik bamyalar çorbaya ekleniyor. Bu bamyalar hem o hafif ekşimsi tadı veriyor hem de çorbanın karakteristik yoğunluğunu sağlıyor. “Ben bamya sevmem” diyenlerin bile bu çorbada bamyayı fark etmeden kaşıkladığına, sonra da tarif istediğine çok kez şahit oldum!
- Kök Sebze Bahçesi: Havuç, kereviz kökü ve maydanoz… Hepsi ince ince doğranıp tavuk suyuyla özdeşleşiyor. Tam bir vitamin bombası desek yeridir.
- O Meşhur Terbiye: Çorba pişmeye yakın; yumurta sarısı ve taze krema (bazı yerlerde kaymak) ile terbiye ediliyor. İşte o an çorba, bir yemekten ziyade içimi yumuşacık bir ipek şala dönüşüyor.
Santur Tavsiyesi: Bir Begova Nasıl Hakkıyla İçilir?
Bosna’da Begova içecekseniz racon bellidir, notlarınızı alın:
- Ekmeğe Dikkat: Yanına mutlaka o dışı çıtır, içi pamuk gibi olan meşhur Boşnak ekmeği (Somun) istenir. Ekmeği çorbaya banmak burada ayıp değil, aksine bir zorunluluktur!
- Limon Dokunuşu: Çorba önünüze geldiğinde genellikle yanında bir dilim limonla servis edilir. Birkaç damla sıkın; o asidite, kremanın ağırlığını dengeler ve lezzeti doruğa çıkarır.
- Ambiyansın Tadını Çıkarın: Şöyle Başçarşı’da, bakır seslerinin yankılandığı dar bir sokakta ya da Mostar’ın o serin Neretva manzaralı teraslarından birinde oturun. İlk kaşığı atın ve gözlerinizi kapatın. Bamyanın hafif ekşiliği ile kremanın yumuşaklığı damağınızda dans ederken, Bosna’nın ruhunu hissedeceksiniz.
Neden Mutlaka Denemelisiniz?
Biz Santur ekibi olarak Balkanlar’ı karış karış gezerken şunu fark ettik: Begova Çorba sadece bir yemek değil, bir “hoş geldin” mesajıdır. Zengin içeriğiyle sizi doyurur ama o kadar hafiftir ki, sonrasında gelecek o meşhur köftelere (Cevapi) veya böreklere (Pita) yer bırakır. Espri bir yana, bu çorbayı içtikten sonra o dik yokuşlu Saraybosna sokaklarını koşarak çıkacak enerjiye sahip oluyorsunuz. Bizden uyarması; yan etkisi aşırı mutluluk ve bir kase daha isteme arzusudur!
Sizin için en doğru yerleri keşfetmeye devam ediyoruz. Bir sonraki durakta görüşmek üzere, kaşığınızdan lezzet eksik olmasın!
