BOSNA HERSEK MUTFAĞI: Tarihin ve Lezzetin Buluştuğu Sofralar
Bosna Hersek dendiğinde aklımıza önce Mostar’ın o hüzünlü ama mağrur duruşu, sonra Saraybosna’nın yeşil tepeleri gelir. Ancak Bosna’yı sadece gözlerinizle sevemezsiniz; onu damaklarınızla da hissetmeniz gerekir. Yüzyıllar boyunca Osmanlı mutfağının mirasını Balkan coğrafyasının bereketiyle harmanlayan bu topraklarda, yemek yemek sadece karın doyurmak değil, başlı başına bir kültürdür.
SANTUR olarak biz misafirlerimize hep şunu söyleriz: “Bosna’nın tarihini rehberlerimizden, lezzetini ise çarşı esnafından öğreneceksiniz.”
İşte Bosna seyahatinizde “Diyete döndüğümde başlarım” dedirtecek o meşhur lezzetler…
1. Baş Tacımız: Boşnak Böreği (Burek & Pita)
Türkiye’de yediğiniz börekleri bir kenara bırakın. Bosna’da börek, bir sanat eseridir. Burada önemli bir kural vardır: Sadece kıymalı olana “Burek” denir. Peynirli olan Sirnica, ıspanaklı olan Zeljanica, patatesli olan ise Krompirusa’dır.
Sabahın erken saatlerinde fırından yeni çıkmış, dumanı üzerinde tüten, çıtır çıtır bir böreğin kokusu Saraybosna sokaklarını sardığında buna karşı koymak imkansızdır. Yanında buz gibi bir yoğurtla servis edildiğinde, bu lezzet hafızanıza kazınır.
2. Bir Tabak Asla Yetmez: Çevapi (Ćevapi)
“Köfte işte, alt tarafı ne olabilir ki?” demeyin. Çevapi, Bosna Hersek’in milli yemeğidir ve kendine has ritüelleri vardır. Özel baharatlarla hazırlanan parmak şeklindeki köfteler, Somun adı verilen özel bir pide, bol ince kıyılmış soğan ve Kaymak ile servis edilir.
Başçarşı’da közde pişen Çevapi’nin kokusu sizi adeta büyüler. SANTUR turlarında misafirlerimizin en çok sorduğu soru genelde şudur: “Acaba bir porsiyon daha söylesek ayıp olur mu?” Cevabımız hep aynı: “Burada lezzete sınır yok!”
3. Yol Üstü Lezzet Durağı: Jablanica’da Kuzu Çevirme
Saraybosna’dan Mostar’a doğru, o muhteşem Neretva Nehri manzarası eşliğinde yol alırken, Jablanica şehrine geldiğimizde sizi tarifsiz bir koku karşılar. Burası, Balkanların en iyi kuzu çevirmesinin yapıldığı yerdir.
Ağır ateşte, kendi yağında saatlerce pişen kuzu eti, o kadar yumuşaktır ki ağızda dağılır. SANTUR ile çıktığınız yolculukta, Neretva’nın o zümrüt yeşili sularına karşı kurulan sofralarda bu ziyafeti çekmek, turumuzun en “lezzetli” molalarından biridir.
4. Tatlı Bir Final: Trileçe ve Boşnak Kahvesi
Yemeğin üzerine tatlısız olmaz. Balkanlardan dünyaya yayılan Trileçe, ana vatanında bir başka güzeldir. Sütlü şerbeti ve karameliyle hafif ama etkileyici bir lezzettir. Alternatif arayanlar için, içi ceviz dolgulu, şerbetli elma tatlısı Tufahija da harika bir seçenektir.
Ve tabii ki final… Boşnak Kahvesi. Sunumu Türk kahvesine benzer ama pişirilmesi ve içimi farklıdır. Bakır cezve, kulpsuz fincan (fildzan) ve yanında lokumla gelen bu kahve, Bosna’da dostluğun ve sohbetin simgesidir. Acele etmeden, yavaş yavaş, keyfine vararak içilir
Bosna Sizi Çağırıyor!
Bosna Hersek sadece tarihi köprüleri ve camileriyle değil, zengin mutfağıyla da keşfedilmeyi bekleyen bir hazine. SANTUR olarak biz, bu lezzet duraklarını avcumuzun içi gibi biliyoruz.
Siz sadece bavulunuzu hazırlayın ve iştahınızı yanınıza alın. En doğru restoranda, en taze böreği ve en iyi Çevapi’yi nerede yiyeceğiniz bizim işimiz.
Bosna’da, dost meclisi sıcaklığındaki turlarımızda buluşmak dileğiyle…
Afiyet olsun! / Prijatno!
SANTUR: Güzel hatıralar birikmek için…
