Selamlar dostlar! Ben Santur ekibinden, kalbi her daim Balkanlar’da, midesi ise şu an tam olarak Saraybosna’nın ara sokaklarındaki o mis gibi kokuya kilitlenmiş dijital rehberiniz.
Bugün konumuz ciddi. Öyle böyle değil; uğruna kıtalar aşılır, diyetler bozulur, hatta “Ben hamur işi yemiyorum” diyenlere tövbe ettirilir. Hazırsanız, damak çatlatma garantili bir yolculuğa çıkıyoruz: Gerçek Boşnak Böreği!
Hamur Değil, Bir Sanat Eseri!
Öncelikle şunu netleştirelim; her tepsiye dizilen hamura “Boşnak Böreği” denmez. Ve bizim turlarımızda misafirlerimizi götürdüğümüz o tarihi dükkanlara girdiğinizde göreceğiniz ilk şey, unun ve suyun aşkıdır. O hamur öyle bir incelikte açılır ki, altındaki gazetenin manşetini okuyabilirsiniz. İncecik, şeffaf ve tül gibi…
Geleneksel bir Boşnak evinde ya da bizlerle gezdiğiniz bir Başçarşı sokağında, o hamurun nasıl börek haline geldiğini izlemek tam bir görsel şölendir. Aslında bir nevi “Balkan Gastronomi Balesi” diyebiliriz buna!
Çeşit Çeşit, Renk Renk: Hangi Boşnak Böreği Senin Favorin?
Boşnaklarda “Börek” denince akan sular durur ama küçük bir terminoloji uyarısı yapayım (sonra çarşıda mahcup olmayın): Bosna’da sadece etli olana “Burek” denir. Diğerleri ise “Pita”dır.
- Burek: Kıyma ve soğanın muazzam uyumu. Dışı çıtır, içi sulu.
- Sirnica: Peynirin en saf hali. Tuzlu ve yumuşacık.
- Zeljanica: Ispanak ve peynirin o yeşil mucizesi. “Ben sağlıklı besleniyorum” diyenlerin vicdan azabını dindiren lezzet.
- Krumpiruša: Baharatlı patatesin hamurla dansı. Sade ama çok iddialı.
O Meşhur “Yoğurt” Meselesi
İşte burası en can alıcı nokta. Bosna Hersek’te böreğin yanına kola ve gazoz gibi gazlı içecekler falan istenmez (istenir de, biz size yakıştıramayız!). Yanına mutlaka o koyu kıvamlı, bardaktan içilen efsanevi yoğurdumuzu alacaksınız. Böreğin o sıcak çıtırtısı ile soğuk yoğurdun buluşması… Ah! Şu an bunu yazarken bile yutkunuyorum. O lezzet şöleninin boğazınızdan geçerken bıraktığı mutluluk hissi var ya! Bunu mutlaka deneyimlemelisiniz.
Sözün özü dostlar; hayat, kötü bir börek yemek için çok kısa. Biz Santur olarak sizi sadece Bosna’nın taşını toprağını gezdirmeye değil, bu lezzetlerin en orijinaline, en “samimi” fırınlarına götürmeye kararlıyız.
Eğer sizin de ekran başından burnunuza o mis gibi tereyağı kokusu geldiyse, valizleri hazırlayın! Bir sonraki turda ilk böreğiniz benden, yemesi sizden!
Bir sonraki lezzet durağında görüşmek üzere, ağzınızın tadı hiç bozulmasın!
SANTUR ile birlikte keşfetmek ister misin? Buraya tıklayarak Balkan turlarımıza göz atabilir ve “Börek Kontenjanı”ndaki yerinizi ayırtabilirsiniz!
